Bertrand Rosey se définit comme « Producteur de plantes aromatiques et médicinales ». Il a patiemment accumulé de l’expérience et des compétences dans divers domaines d’activités avant de se sentir prêt à créer officiellement son entreprise à Cheverny, « Les Jardins de Pam », le 1er janvier 2021. La production et la transformation.
La production et la transformation
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| Bertrand Rosey |
Les plantes
aromatiques et médicinales sont toutes produites par Bertrand à Cheverny, sans
traitements, de la façon la plus naturelle qui soit (certification « Bio »). Il
cultive environ 60 plantes, ainsi qu’une douzaine en cueillette sauvage.
Elles
sont préparées et commercialisées sous plusieurs formes. En grande majorité,
les plantes sont séchées pour être utilisées en infusions ou en mélanges
aromatiques pour la cuisine. Les mélanges séchés et les huiles aromatisées peuvent
être destinés à accompagner des plats spécifiques (poissons, taboulé,
grillades, pâtes, etc.). Les huiles aromatisées sont obtenues en faisant
macérer des plantes dans l’huile de tournesol et/ou d’olive qui est ensuite
filtrée et mise en bouteille.
La fleur de sel aromatisée que produit Bertrand provient
de l’île de Ré, de chez un saunier qui ne traite pas ses buttes entre les
marais. La gamme est complétée par la fabrication de sirops de fleurs (menthe,
coquelicot...) et par des tartinades diversement aromatisées (à l’ail des ours,
bientôt à l’italienne et au topinambour...).
Les idées ne manquent pas à
Bertrand, toujours en réflexion pour créer de nouvelles saveurs. Nous aurons
l’occasion d’y revenir prochainement.
La commercialisation
«
Les Jardins de Pam » développe diversement son réseau de vente via :
- une
boutique en ligne ;
- l’AMAP (Association pour le maintien de l’agriculture
paysanne), à Mont-près-Chambord, un groupement de producteurs qui fonctionne par
adhésions, sur commandes ;
- un réseau de revendeurs.
Une vocation
d’entrepreneur
Bertrand Rosey a suivi des études de graphisme/ communication.
Il s’installe à son compte en 2004 et vient habiter à Cour-Cheverny en 2006,
puis à Cheverny à partir de 2012. 2012 est l’année où il cesse son activité de
graphiste, qui ne le satisfait plus, pour travailler comme cuisinier dans
plusieurs restaurants alentour. Mais Bertrand avait une autre vocation, enfouie
depuis l’enfance : une passion pour les plantes et la botanique. Il quitte son
emploi et, pendant deux ans, prépare sa reconversion. De stages en visites de
producteurs de plantes aromatiques (particulièrement en Corrèze où ils se
concentrent), et autres réseaux de cultures paysannes, Bertrand se forme sur des
aspects techniques et précis des différentes conduites de cultures, de
pédologie, des reconnaissances des plantes bio-indicatrices, etc. Il est même
embauché dans une jardinerie comme responsable de production où il se
familiarise avec les techniques d’irrigation et la conduite de production en
serre. Il mûrit chaque jour un peu plus son projet d’entreprise.
« J’étais
certain de vouloir me consacrer désormais à une activité agricole indépendante à
partir des plantes », nous confie Bertrand... Ses expériences précédentes,
du statut d’indépendant, de la communication et de la cuisine, trouvent aussi
leur place dans ce nouveau projet de vie.
Les Jardins de Pam
Tél.
06 67 83 08 89
lesjardinsdepam@gmail.com
Boutique en ligne : www.lesjardinsdepam.fr
La Grenouille n°51 - avril 2021
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