Ferme hélicicole (élevage d'escargots) à Cour-Cheverny

La Grenouille n° 40 - Juillet 2018 : 

Cour-Cheverny : un soir à la ferme de la Sensinière, le samedi 28 juillet

Philippe Barbot – Sologne Escargots – vous invite le samedi 28 juillet prochain (à partir de 19 h), et pour la seconde année consé­cutive, à passer « un soir à la ferme » de la Sensinière.
Visite de la ferme, marché de producteurs locaux et barbecue
Vous pourrez effectuer une visite commentée des parcs à escargots et profiter, comme l’année précédente, du marché de producteurs locaux qui seront au nombre de six.
Philippe Barbot vous proposera, ce soir-là, de participer à un pique-nique à préparer vous-même. Il mettra des tables et des barbecues à votre disposition et vous pourrez vous approvisionner auprès des producteurs présents. Ces derniers vous proposeront une gamme complète de produits : fromages de vache et fromages de chèvre, char­cuterie (saucisses, merguez), vins de Cheverny, tapas, miel, pâtisseries et bien sûr les escargots de la ferme.


La ferme hélicicole
Philippe Barbot, qui s’est installé en 2014, a choisi d’élever le « Gros Gris » et de le commercialiser en « coquille » et en « croquille » * cuisinés sous forme de barquettes de 12 individus garnis d’une farce bourguignonne. Les produits sont destinés aux professionnels (restau­rateurs, traiteurs, bars à vins) et aux particuliers.
Vous pouvez donc vous approvisionner directement et venir découvrir l’élevage d’escargots.
* La croquille est une coquille en pâte : tout se mange...
Philippe Barbot : « La Sensinière » - 41700 Cour-Cheverny
(L’allée de la Sensinière est située à droite sur la route de Bracieux au lieudit « Le Pavillon Vert »).

Tél. 06 58 83 83 68 - 


La Grenouille n° 25 - Octobre 2014 : 

L’économie locale s'enrichit d'une ferme hélicicole (élevage d'escargots)

Philippe Barbot a su allier son goût pour la nature et son désir de travailler à domicile. Il a créé, au début de cette année, une ferme hélicicole, chez lui à la Sensinière, route de Bracieux à Cour Cheverny. 
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Pour cette nouvelle aventure professionnelle, il a aménagé un laboratoire et un parc en plein air de 1200  (clôturé, couvert d’un filet et muni d’un système d’arrosage) dans lequel il a introduit 250 000 naissains (1) d’escargots (pesant en moyenne 0,4 g) afin de pouvoir en récolter, après 16 semaines, environ 60 % (environ 150 000) dont le poids moyen, devenus adultes et commercialisables, est de 30 g. Les 40 % de perte sont dus aux prédateurs (rongeurs, oiseaux, grenouilles !.. Votre journal La Grenouille a bénéficié d’une autorisation spéciale). 

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Les escargots étant très fragiles et craignant le froid, l’introduction des naissains se fait après les gelées (fin mai) et la récolte, qui commence par un jeûne de 7 jours, à la fin du mois de septembre. Chaque année le parc est préparé et ensemencé avec des plantes fourragères (prairie, radis, moutarde...) qui constituent l’aliment de base avec toutefois un apport nutritionnel constitué par des farines de blé et de maïs. Il n’y a pas d’autre traitement particulier car il s’agit d’un élevage respectueux de l’animal et de l’environnement. 


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La commercialisation a lieu dès novembre après une préparation qui consiste en un séchage pendant 7 jours, et la mise en hibernation en chambre froide à 3° C, jusqu’à la transformation en laboratoire. 





Philippe Barbot a choisi, dans un premier temps d’élever, le « Gros Gris » (il existe aussi le Petit Gris et le Bourgogne – qui, lui, ne s’élève pas) et de le commercialiser en « coquille » et en « croquille » (2) cuisinés sous forme de barquettes de 12 individus garnis d’une farce bourguignonne (conservation à - 18° C). Les produits sont destinés aux professionnels (restaurateurs, traiteurs, bars à vins), et aux particuliers.

Vous pouvez vous approvisionner et découvrir l'élevage bien particulier des escargots tous les vendredi de 17h à 20h à la Ferme de la Sensinière à Cour-Cheverny
Allée de la Sensinière - à droite au lieu dit le Pavillon Vert en allant vers Bracieux

Philippe Barbot 
«La Sensinière»
 Route de Bracieux - 41700 Cour-Cheverny 
Tél. 06 58 83 83 68 
Vous pouvez aussi consulter le site internet : https://www.facebook.com/fermedelasensiniere
Mail : fermedelasensinière@gmail.com





(1) Naissain : jeune escargot sans coquille à sa sortie de l’oeuf   (par analogie avec la larve de l’huître)
(2) La croquille est une coquille en pâte : tout se mange...

Le Héron - La Grenouille n° 25 - Octobre 2014