La Brasserie Guillaume, fabrique de
bières artisanales de caractère, vient d’ouvrir ses portes à Cour-Cheverny.
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| Guillaume Leclercq |
C’est en voisin que
Guillaume Leclercq, 40 ans, habitant Mont-près-Chambord depuis 2004, vient
s’installer dans notre commune.
Originaire du Nord de la France,
ingénieur agronome et oenologue de formation, c’est après douze années de
vinification, dont plusieurs en AOC Cheverny, qu’il a décidé de passer de la
fermentation du raisin à celle du grain. C’est en quelque sorte un retour à ses
origines septentrionales, dans la continuité de ses précédentes expériences
professionnelles.
Son objectif : faire découvrir le
vrai goût de la bière au pays du vin !
Expliquer le travail du brasseur,
les différentes étapes du grain à la bouteille, les points communs entre la
bière et le vin : l’assemblage des malts, la dégustation, les accords gastronomiques,
l’élevage.
Les produits :
La brasserie produit une gamme
permanente de bières : blonde, blanche, ambrée, triple, sans gluten, ainsi que
des bières de saison au fil de l’année (Printemps, Noël, cuvées spéciales…).
Ce sont des bières artisanales pur
malt (pas de sucre ajouté pour « faire du degré »), de type belge, de
fermentation haute, aromatisée à la fleur de houblon, non filtrées, non
pasteurisées et sans conservateurs ajoutés, d’où un léger dépôt en bouteille
qui n’altère pas la qualité et, au contraire, permet une conservation plus
longue.
La mousse et l’effervescence des
bières sont obtenues par une refermentation en bouteille.
Boissons naturelles, digestes, elles
peuvent se conserver de longs mois sans altération de leurs qualités.
Les ingrédients sont de qualité et
sélectionnés avec soin : malts de la région Centre, fleurs de houblon d’Alsace,
épices, fruits locaux.
« La 1515 » Nom
court, évocateur et mémorisable.
Guillaume Leclercq a appelé sa bière
: « La 1515 », pour fêter son installation l’année du 500e anniversaire
de la bataille de Marignan au pays de Chambord, en lien avec François 1er.
Les bières sont disponibles en
bouteilles de 33 cl et 75 cl, et prochainement en fûts.
Des visites commentées sont
organisées pour des groupes (8 personnes minimum) sur réservation.
Dégustation et
vente directe à la brasserie :
les mercredis de 14 à 19 h et
samedis de 10 à 12 h et 14 à 19 h.
Brasserie Guillaume - 3, rue du stade -
41700 Cour-Cheverny
Tél. 06 78 90 21 45 - www.brasserieguillaume.com
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